Post By：2024/4/2 9:30:52
“又是一年春好時(shí)，梧桐花開(kāi)鲅魚跳”。每年3月至5月鲅魚洄游北方，黃海之濱，青島的漁民“聞汛而動(dòng)”，等待他們的是滿滿的收獲。
在青島人的餐桌上，鲅魚位列“C位”；在青島人的心中，鲅魚則有著特別的含義。“鲅魚跳，丈人笑”，買幾條鲅魚送給泰山大人，是青島好女婿的“標(biāo)配”。今天，這一民俗正隨著新鮮的鲅魚，逐漸走向全國(guó)。
3月30日上午，青島2024第二十屆沙子口鲅魚節(jié)如約而至，一場(chǎng)薈萃美食盛宴、特色民宿、山海美景的旅游盛宴，也隨之新鮮開(kāi)場(chǎng)。
青島2024第二十屆沙子口鲅魚節(jié)開(kāi)幕現(xiàn)場(chǎng)
鮮亮的鲅魚為何能征服青島人的胃？又是如何被賦予孝老敬親這一文化內(nèi)涵？加速“游”向全國(guó)的鲅魚，如何成就更大的“鲅”業(yè)？
[align=center] 一 [/align]有人說(shuō)，無(wú)數(shù)種魚能游到青島人的餐桌，但能游到人們心里的，鲅魚為首。
自古承襲的飲食習(xí)慣。1974年和1975年，在膠州三里河文化遺址發(fā)掘中，考古工作者發(fā)現(xiàn)了成堆的鲅魚魚骨。這個(gè)考古發(fā)現(xiàn)表明，青島人與鲅魚的緣分至少可以追溯到3900多年前。在明代，鲅魚就已被封為貢品。《西京雜記》中記載：“蔚陀獻(xiàn)高祖鮫魚，高祖樂(lè)之。”這鮫魚、馬鮫魚，即為鲅魚。
青島最常見(jiàn)的鲅魚品種為“藍(lán)點(diǎn)馬鮫”，它體態(tài)光滑嬌美，呈紡錘形狀，背部為藍(lán)黑色，有許多藍(lán)色斑點(diǎn)，腹部為銀灰色。鲅魚流線型的身體游動(dòng)起來(lái)速度極快。雖然無(wú)鱗，但躍出水面時(shí)那光滑的身體也會(huì)“鱗光”閃閃，賞心悅目。
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“鮮掉眉毛”的春日美味。鲅魚四季都有，青島人卻篤信只有春天的鲅魚味道最鮮美——肉質(zhì)不澀不柴，口感也更好。春鲅魚，在海產(chǎn)界有著“至高無(wú)上”的地位，它受到青島市民的偏愛(ài)不是沒(méi)有原因的。一是洄游到青島海域的鲅魚經(jīng)過(guò)了更長(zhǎng)時(shí)間、更長(zhǎng)距離的“跋涉”，肉質(zhì)更加緊實(shí)。二是黃渤海一帶水質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，冷暖寒流在北部海域交匯，大量浮游生物給鲅魚提供了豐富的養(yǎng)料，形成適合鲅魚生長(zhǎng)的天然漁場(chǎng)，肉質(zhì)再次提升。
“可鹽可甜”的舌尖美味。鲅魚體大、肉肥、刺少，極受食客歡迎，其加工方式，也呈現(xiàn)出萬(wàn)千繽紛的變化。江浙人愛(ài)香煎，潮汕人善汆湯，北方地區(qū)更習(xí)慣紅燒清燉。在被稱為“鲅魚之鄉(xiāng)”的嶗山沙子口，一條鲅魚能被加工成槐花鲅魚、鲅魚丸子、鲅魚燴餅子、熏鲅魚、紅燒鲅魚等幾十個(gè)花色式樣的“鲅魚宴”。
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青島人尤其愛(ài)吃鲅魚餃子。剔骨、排斬、拌餡……費(fèi)時(shí)費(fèi)力，卻也最能體現(xiàn)匠人態(tài)度。正如青島作家阿占所寫，“最幸福的就是出鍋裝盤那一刻，鲅魚的鮮，豬肉的香，花椒的麻，韭菜的嫩，組成了一個(gè)萬(wàn)事俱備的春天”。
[align=center] 二[/align] 在青島，鲅魚早已不是普通的海魚，它“跳”出海面，“躍”入社會(huì)，成為一條親情魚、文化魚、致富魚。
串聯(lián)起親情與友情�！按簛�(lái)鲅魚鮮，孝道代代傳�！碑�(dāng)頭茬春鲅魚上市，青島女婿定要好好挑上一條送給岳父，此為“鲅魚禮俗”。收到鲅魚后，長(zhǎng)輩將鲅魚烹飪成美味菜肴，輔以茼蒿、豆腐等配菜，寄托子孫“同好”、有福等美好寓意。在沙子口地區(qū)，鲅魚上桌后，由長(zhǎng)輩先動(dòng)筷，此為“見(jiàn)鮮”。
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作為全省唯一一個(gè)海洋文化與孝道文化相結(jié)合的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，鲅魚禮俗將孝與感恩，蘊(yùn)含在一尾肥碩的鲅魚之中，讓美食傳遞親情。這些年，沙子口的春季鲅魚一上市，首先要送給福利院的老人們品嘗，這也是鲅魚禮俗的一種新傳承。
如今，送鲅魚的范圍也進(jìn)一步擴(kuò)大，不僅送岳父，也送親友。每到4月，青島街頭隨處可見(jiàn)拎著泡沫盒或塑料袋送鲅魚的人們，鲅魚成了聯(lián)系親情友情的紐帶。
通向富裕與幸福。青島嶗山沙子口地區(qū)的漁場(chǎng)，有著近30公里的海岸線，漁業(yè)資源極為豐富。每年從沙子口上市的鲅魚有數(shù)千噸，占整個(gè)青島市場(chǎng)70%以上，有“鲅魚之鄉(xiāng)”的美稱。據(jù)嶗山區(qū)水產(chǎn)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)曲知悟介紹，今年4月至5月，預(yù)計(jì)嶗山區(qū)沙子口的春鲅魚產(chǎn)量將達(dá)40萬(wàn)至50萬(wàn)斤。
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鲅魚的走俏，讓漁民們得到很大的實(shí)惠，成為他們奔向甜美生活的“福魚”。春日水暖，漁港日漸繁忙，沙子口中心漁港的漁船幾乎晝夜不停地靠岸卸貨。風(fēng)里浪里，漁民們?nèi)鼍W(wǎng)向大海，希望“大有斬獲”，不僅能賣個(gè)好價(jià)錢，還能去鲅魚節(jié)上參賽，奪個(gè)“鲅魚王”向伙計(jì)們炫耀炫耀。
鲅魚被譽(yù)為“最有營(yíng)養(yǎng)的十種海洋魚類之一”，各類鲅魚美食也成為酒店飯莊的招牌菜，輻射帶動(dòng)特色民宿、鄉(xiāng)村旅游、休閑觀光等全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，吸引更多市民和游客品鲅魚美味，賞山海風(fēng)光，享人文風(fēng)情。
[align=center] 三 [/align]
作為青島物產(chǎn)中當(dāng)仁不讓的“寶藏之魚”，政府、漁民、市民正齊心合力，讓鲅魚“游”出越來(lái)越多的新花樣，“游”向更廣闊的遠(yuǎn)方。
比如，文化筑核。“來(lái)青島，一定要嘗嘗鲅魚餃子”，這已經(jīng)成為游客們的共識(shí)。為了讓“鲅魚”這一標(biāo)簽更加醒目，近年來(lái)，青島下足了功夫——
嶗山區(qū)水產(chǎn)商會(huì)為鲅魚制作了全新的外包裝，升級(jí)品牌形象；已經(jīng)舉辦了20年的鲅魚節(jié)持續(xù)創(chuàng)新，今年推出專屬IP形象“有點(diǎn)‘鲅’氣的小伍”，以更親切的方式對(duì)鲅魚進(jìn)行推廣；作為鲅魚文化的內(nèi)核，與“嶗山鲅魚禮俗”相關(guān)的漁俗博物館、主題書籍畫冊(cè)等項(xiàng)目正在籌備推進(jìn)，不斷拓寬鲅魚文化的應(yīng)用場(chǎng)景，擴(kuò)大“朋友圈”。
[img]/tp/2024/0402/0928419197.jpg[/img]比如，產(chǎn)業(yè)鋪路。一方面，向“新”發(fā)力。加強(qiáng)各類深加工產(chǎn)品、共享漁業(yè)等研發(fā)，推出諸如即食鲅魚、鲅魚醬、鲅魚丸子、鲅魚罐頭等更豐富的產(chǎn)品，進(jìn)一步延長(zhǎng)漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，形成產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)。
另一方面，善借“東風(fēng)”。通過(guò)電商平臺(tái)，讓一件件包裝封存緊實(shí)的鲅魚，通過(guò)快遞公司登上飛機(jī)、高鐵、冷鏈車，從碼頭、魚攤、冰庫(kù)向全國(guó)進(jìn)發(fā)，讓青島的特色海味“鮮”遍各地餐桌，俘獲更多“吃貨”的心。通過(guò)與民宿、網(wǎng)紅打卡地的“聯(lián)名”合作，將更多鲅魚禮、鲅魚宴“植入”到消費(fèi)者的旅游場(chǎng)景中，實(shí)現(xiàn)共贏。
[img]/tp/2024/0402/0929151207.jpg[/img]比如，生態(tài)培基。近年來(lái)，國(guó)家對(duì)海洋漁業(yè)資源的保護(hù)力度越來(lái)越大，海洋生態(tài)環(huán)境逐年改善。在青島，通過(guò)“多休漁一個(gè)月”、增殖放流魚苗等一系列措施，“海洋沃土”養(yǎng)分越來(lái)越充足，不僅適合鲅魚生存，也促進(jìn)了玉筋魚等小型魚類的生長(zhǎng)，為鲅魚提供了肥厚的養(yǎng)料。如此，方迎來(lái)海面銀鱗沃雪，碧海翻光，鲅魚口尾相連而來(lái)的熱鬧景象。
有人說(shuō)，“這個(gè)春天沒(méi)有什么是一頓鲅魚解決不了的，如果有，那就兩頓”。趁著春風(fēng)漸暖，不妨去漁港、去碼頭、去菜市場(chǎng)，去感受“鲅氣十足”的春滋味吧！
