我不是大白的個(gè)人空間

谷雨到，鲅魚跳
賢胥笑，岳丈笑
一年一度送鲅魚的時(shí)候來到了
如何才能討老丈人的歡心
莫過于在送一次“頭茬”鲅魚了

什么樣的鲅魚不新鮮不能要？
下面小編就來教教大家

怎樣挑選新鮮鲅魚
1、鲅魚筆挺，拿起不打彎，魚體無異味，為新鮮；

2、本地鲅魚的脊背側(cè)面有一條線，有星光的斑點(diǎn)，魚腹部部位潔白；

3、用手指按壓魚肉后松開，魚肉馬上彈回原有模樣；


4、扒開魚鰓看，魚鰓顏色鮮紅，說明魚的新鮮度極高；

5、看魚眼，眼珠黑亮，不渾濁，說明新鮮度高；

6、把鲅魚切開，看魚肉紋路清晰，肉質(zhì)緊致，血液鮮紅，新鮮度高；

7、不新鮮的鲅魚，切刀以后魚肉會(huì)散掉，不成塊。


★新鮮鲅魚VS冰凍鲅魚
新鮮的鲅魚身上會(huì)泛出五彩的金屬光澤，魚肉柔軟富有彈性，魚皮光滑細(xì)嫩。冰凍鲅魚魚眼發(fā)白。

★本地鲅魚VS南方鲅魚
本地鮮鲅魚全身呈藍(lán)綠色，背部有明顯藍(lán)色斑點(diǎn)，陽(yáng)光直射下藍(lán)綠色有熒光感覺。外地鲅魚魚背是灰黑色，魚肚雪白，魚背腹顏色分明。

★大鲅魚VS小鲅魚
從專業(yè)角度說，3到5斤的鲅魚最好，這樣的鲅魚是兩年長(zhǎng)成的，肉質(zhì)最細(xì)嫩。
只會(huì)挑還不行
女婿們會(huì)做嗎？
小編為廣大女婿帶來了福利
滿滿的制作方法
學(xué)起來呦~~
燒鲅魚

原料：
鲅魚 面粉 料酒 陳醋 生抽 老抽 糖 蔥 姜片 花椒粒 鹽
做法：
1、新鮮鲅魚去鰓去內(nèi)臟收拾干凈，洗凈拭干，切成2cm厚的段
2、下鍋前在面粉中打個(gè)滾沾滿面粉
3、熱鍋涼油，將魚段抖落多余面粉下鍋煎制
4、不要急于翻動(dòng)，一面金黃后翻面再煎至金黃
5、依次倒入料酒，陳醋，生抽，并加少許老抽調(diào)色，再加1大勺糖
6、倒入開水沒過魚身，加入蔥，姜片1匙花椒粒，少許鹽（之前加了咸的生抽）
7、大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘以上
8、剁適量蒜末，加入蒜末，繼續(xù)燉10分鐘，湯汁稍濃稠即可出鍋
熏鲅魚

原料：
新鮮鲅魚、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食鹽、白糖
做法
1、新鮮鲅魚一條，新鮮鲅魚的魚鰓是鮮紅的，有粘液。新鮮魚肉有彈性手且發(fā)緊，不新鮮的死魚肉摁下去沒有彈性，而且魚肉發(fā)散。
2、千萬別開膛，魚身再切成1.5厘米左右厚的片，并清洗鲅魚
然后添加蔥姜片，料酒，食鹽。
3、輕輕的把調(diào)料拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)。
4、鍋里放一些油，油量要沒過魚片，魚片下入熱油
5、中炸至魚肉兩面金黃，撈出控油
6、炒鍋內(nèi)添加食用油，加入蔥、姜、蒜片
7、煮開后，加入適量白糖，加入適量五香粉，加入適量老抽和料酒
8、放入炸好的魚塊，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨制，至汁液濃稠轉(zhuǎn)小火，湯汁收干即可出鍋。
9、加入適量食鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨制，至汁液濃稠轉(zhuǎn)小火
湯汁收干即可出鍋。
鲅魚丸子

原料：鲅魚 1條 、蛋白 1個(gè) 、鹽 1勺約3克 、蔥姜末（放入魚肉中） 適量 、蔥姜（放入魚湯中） 適量 、花椒水 適量 、香菜末 適量 、香油 少許
做法：
1、鲅魚去頭洗凈
2、斜刀輕刮，將魚肉刮下
3、斜刀將魚肉碾壓，少量、多次，我反復(fù)碾壓了3遍，讓魚肉靡更加細(xì)膩
4、將碾壓過的魚肉用手揉捻一遍，仍舊是少量多次，這主要是檢查有沒有魚刺混在里面
5、魚肉靡中加入蔥姜末，蔥姜末越細(xì)口感越好
6、加入蛋白，通常只用加一個(gè)蛋白
7、順時(shí)針攪拌，直至肉糜上勁，成團(tuán)，這是中間的圖，最后攪到手軟，忘記拍攪拌完成
8、鍋中放油，熱鍋涼油，放入魚皮魚骨煎一下
9、煎直魚皮魚肉變色，加入熱水，蔥姜，煮開后小火燉
10、燉好后的魚湯過濾掉魚皮魚骨及蔥姜
11、開小火，魚湯微開，魚肉靡擠成丸子，下入魚湯中煮熟
12、煮熟丸子，加入鹽調(diào)味，出鍋前放入香菜末和香油。