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隨著幾檔美食紀(jì)錄片的熱播，極致美食“禿黃油”進(jìn)入了越來越多消費(fèi)者的視線，其成品芬芳馥郁，美艷不可方物。禿（tēi）黃油是蘇州的方言，禿是“只有”、“獨(dú)有”的意思，即只用蟹黃制成。
禿黃油原本是一種“存蟹防饑”之法，得以在蟹季過后仍能享用到反季節(jié)的蟹味，而豬油則是在沒有冰箱的時(shí)代，起到隔絕和密閉的作用。如今，禿黃油已在餐飲屆大放異彩，除了常規(guī)的拌飯、拌面，更衍生出各類佳肴。
禿黃油的美味秘籍，就藏在其原料“蟹黃”和“豬油”中。不少消費(fèi)者嘗試自制禿黃油，將蒸熟的大閘蟹去殼剔出蟹黃蟹膏，與蔥姜黃油一同倒出適量的豬油中，小火熬制20分鐘即可。

鑒于制作禿黃油較為費(fèi)時(shí)費(fèi)力，更多的消費(fèi)者會(huì)選擇直接購買成品。市面上的禿黃油及相關(guān)產(chǎn)品價(jià)格不一，品質(zhì)也無從判斷。